人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料,氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應(yīng)情況和價(jià)格而定。
高級會(huì)員
第17年
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