一些食品添加劑的流變特性對茶飲料粘度的影響也很大，乳化劑、穩定劑等。水溶膠即使在濃度低于 1％的情況下，也能對食品的組織結構產生顯著影響。水溶膠的應用使人們能夠有效地控制水分，改善外觀、形狀、質構特征、口感和風味等。此外，天然大分子多糖和蛋白質具有的生物活性、生體相容性、安全性和低熱量也使得它們被廣泛用于生產和開發各種功能性健康食品。
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